Нужно взять за правило!
Делать addslashes() при добавлении строки в таблицу и stripslashes() при выборке. И тогда будет намного меньше проблем.
Из мануала - string addslashes (string str)
Returns a string with backslashes before characters that need to be quoted in DATABASE QUERIES etc. These characters are single quote ('), double quote ("), backslash () and NUL (the null byte).
Написано же - DATABASE QUERIES, то есть, спец. для этого и придумано.